Статті з паперової “ВЕЧОРКИ”: Смачні посиденьки. Рибний день

14.12.2025 20:13 Смачні посиденькі
20:13

Відкрийте “Вечірній Миколаїв” у Google News та  Телеграм-каналі

Сьогодні пропоную вам, шановні читачі, два рецепта приготування рибки: запечена скумбрія в лимонно-часниковому маринаді та малосольний оселедець. Все, як завжди, швидко, просто, достатньо бюджетно, особливо якщо нападете на акцію, але виходить дуже смачно.

Вибирайте рибу добре заморожену, без сторонніх запахів та пошкоджень. Розморожуйте її повільно, краще в холодильнику.

ЗАПЕЧЕНА СКУМБРІЯ В ЛИМОННО-ЧАСНИКОВОМУ МАРИНАДІ

ІНГРЕДІЄНТИ:

Скумбрія – 2 шт.;

Часник – 3 зубчики;

Соняшникова олія – 3 ст. л.;

Лимонний сік – 1 ст. л.;

Молота солодка паприка – 2 ч. л.;

Сіль – 1 ч. л. без чубка;

Свіжий кріп – 4 гілочки.

ПРИГОТУВАННЯ:

  1. У розмороженої скумбрії відрізаємо голову та плавці. Чистимо її від нутрощів і чорної плівки всередині – це важливо, щоб не було гіркоти. Промиваємо рибу і добре просушуємо паперовими рушниками. Гострий ножем робимо на шкірці спинки декілька неглибоких надрізів, щоб спеції краще проникнули у філе.

До речі, голову можна залишити, але тоді потрібно видалити зябри.

  1. Готуємо маринад, змішавши подрібнений через прес часник, олію, сіль, паприку та лимонний сік.
  2. Змащуємо скумбрію зверху та всередині маринадом і відправляємо в холодильник на 1-2 години.
  3. Перекладаємо рибу у форму для запікання, усередину кожної тушки вкладаємо 2 гілочки кропу та запікаємо в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці 25-30 хвилин.

ПРЯНИЙ МАЛОСОЛЬНИЙ ОСЕЛЕДЕЦЬ

 Оселедець – 3 шт.;

Сіль – 4,5 ст. л.;

Цукор – 2 ст. л.;

Лавровий лист – 2-3 шт.;

Духмяний перець – 3 горошини;

Чорний перець – 12-15 горошин;

Гвоздика – 1 бутон;

Коріандр в зернах – 0,5 ч. л.;

Гірчиця в зернах – 0,5 ч. л. (за бажанням);

Вода – 1,5 л.

  1. Розморожений оселедець промиваємо під холодною водою. Потрошити рибу та видаляти зябри не потрібно.
  2. Готуємо розсіл. З’єднуємо в каструлі воду, сіль, цукор, спеції, доводимо до кипіння і проварюємо 1-2 хвилини. Даємо розсолу охолонути до кімнатної температури.
  3. Оселедець складаємо в банку або харчовий контейнер, заливаємо розсолом – він повинен повністю покривати рибу, закриваємо ємність кришкою та відправляємо в холодильник. Для того, щоб отримати малосольний оселедець, достатньо буде 2 доби, для більш просоленого варіанту залиште рибу ще на добу.

Для рівномірного просолу рибку бажано перевертати раз на день.

Майте на увазі, що не можна тримати оселедець в розсолі більше 5-7 днів.

Дістаємо оселедець з розсолу, замотуємо в плівку або пакет чи вакуумуємо та зберігаємо в холоді. До речі, можна й заморозити, а потім дістати за 6-8 часів до вживання й повільно розморозити в холодильнику.

Нехай смакує!

                                                                                           Олена Філінюк.