Друзі, хочу поділитися з вами універсальним рецептом конфітюру тривалого зберігання, але його можна використати й одразу – не обов’язково закатувати в банки. Заготовляла на зиму за цим рецептом персики, абрикоси, черешню, вишню, полуницю – виходять збережені, не розварені в пюре ягоди, шматочки фруктів у ніжному, наче трохи розталому желе.
Основна відмінність конфітюру від джему полягає у способі приготування та консистенції. Джем зазвичай готують із перетертих фруктів і ягід, у результаті чого виходить однорідна, густа маса, яку можна намазувати. Конфітюр, в свою чергу, роблять із цілих або крупно нарізаних фруктів і ягід, зварених у сиропі, і він має більш желеподібну, щільну текстуру, нагадуючи м’який мармелад.
Пропонований мною конфітюр готується дуже швидко, без тривалого уварювання. Він відмінно стоїть у банках при кімнатній температурі, а ягоди і фрукти зберігають свій красивий та яскравий колір. Для загустіння в рецепті використовується агар-агар – це натуральна желююча речовина, яку отримують із червоних водоростей та яка продається у нас майже в кожному магазині. Мені така заготівля цікава як готовий прошарок для тортів, але її можна ласувати в чистому вигляді чи подавати до млинців, оладок, сирників, запіканок та інших десертів, де це доречно. Повірте, дуже смачно і не клопітно!
ІНГРЕДІЄНТИ (на 4 баночки об’ємом 0,5 л):
Ягоди або фрукти – 2 кг (без кісточок);
Цукор – 1 кг;
Агар-агар – 10-12 гр;
Вода – 100 мл;
Лимонна кислота – 1 ч. л.
Порада: за бажанням можна додати кілька гілочок м’яти – тоді конфітюр набуває легкого ментолового смаку (я додавала до черешні та абрикосів). Також можна приготувати конфітюр з міксу ягід та фруктів, взявши їх у довільній пропорції.
ПРИГОТУВАННЯ:
- Ягоди або нарізані часточками фрукти (половинку великого абрикоса я ріжу на 3 часточки) пересипаємо пошарово цукром і залишаємо на 1 годину, щоб пустили сік.
- Ставимо сотейник із товстим дном або казан на більший за середній вогонь, кладемо до ягід м’ятні гілочки, доводимо масу до кипіння, періодично помішуючи і знімаючи піну. Коли закипить, зменшуємо вогонь і проварюємо 7 хвилин.
- Поки ягоди варяться, у чашку висипаємо агар, заливаємо його гарячою водою або ягідним сиропом із сотейника, перемішуємо до однорідності, позбувшись грудочок, і нехай постоїть.
- Через 7 хвилин виймаємо м’яту, вливаємо в ягоди-фрукти розчинений агар-агар, додаємо лимонну кислоту, гарненько перемішуємо, щоб загущувач рівномірно розподілився по конфітюру, і після закипання проварюємо ще 3-5 хвилин.
- Розливаємо киплячий конфітюр у простерилізовані банки, закатуємо, перевертаємо догори дном і нехай вистигають у такому положенні (загортати конфітюр у ковдру немає потреби).
До речі, дуже зручно і швидко стерилізувати скляну тару в мікрохвильовій печі. Для цього потрібно налити в вимиті банки звичайної води на 1-2 см, помістити їх у мікрохвильовку так, щоб не торкалися одна одної, і прогріти на найвищій потужності протягом 2 хвилин. Потім вимкнути мікрохвильовку і почекати ще 30 сек. перш ніж відкривати дверцята. Дістати банки (акуратно – вони будуть гарячі!), злити воду, перевернути на чистий сухий рушник і дати висохнути.
Олена Філінюк.